La paella valenciana es mucho más que un simple plato; es un símbolo de la cultura y la gastronomía de Valencia, España. Tradicionalmente, la paella se prepara en una «paellera» —un tipo de sartén grande y plana— y se cocina al aire libre. Es un festín de sabores y colores que reúne a familiares y amigos. Aquí te presento cómo preparar este icónico plato español de manera auténtica.
Ingredientes:
- 400 gr de arroz tipo Bomba
- 800 ml de agua (aproximadamente)
- 200 gr de conejo, cortado en trozos
- 200 gr de pollo, cortado en trozos
- 100 gr de tomate triturado
- 150 gr de judías verdes planas
- 100 gr de garrofó (un tipo de judía blanca valenciana)
- Unas hebras de azafrán
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Ramitas de romero fresco para decorar
- Limón cortado en cuartos, para servir
Preparación:
- Preparar la paellera: Calienta la paellera a fuego medio-alto y añade un buen chorro de aceite de oliva.
- Sofreír las carnes: Añade el pollo y el conejo salpimentados a la paellera. Fríelos hasta que estén bien dorados por todos los lados.
- Agregar las verduras: Incorpora las judías verdes y el garrofó. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Cocinar el tomate: Añade el tomate triturado y cocina hasta que el sofrito reduzca y el tomate pierda su acidez.
- Preparar el azafrán y añadir el agua: Mientras se cocina el sofrito, en un mortero machaca las hebras de azafrán con un poco de sal para liberar su color y aroma. Añade este azafrán al sofrito y luego vierte el agua. Sube el fuego y lleva todo a ebullición.
- Cocinar el arroz: Cuando el caldo comience a hervir, distribuye el arroz de manera uniforme por toda la paellera. Ajusta de sal si es necesario. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar sin remover. Coloca la ramita de romero encima.
- Dejar reposar: Cocina durante unos 18-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir.
- Servir: Decora con ramitas de romero fresco y sirve con cuartos de limón para que cada comensal pueda exprimirlo sobre su porción si lo desea.
Consejos:
- El fuego: La clave de una buena paella es el manejo del fuego. Debe ser suficiente para cocinar, pero sin que el arroz se queme.
- No remover el arroz: Tras añadir el arroz, no se debe remover para que pueda formarse la apreciada «socarrat» (la capa de arroz tostado en el fondo de la paellera).
Disfrutar de una paella valenciana auténtica no es solo alimentar el cuerpo, sino también celebrar la rica tradición culinaria de Valencia. ¡Buen provecho!
